Buttercream à l'Allemande

Ingrédients :

- 450 Ml de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 280 gr de sucre
- 40 gr de Maïzena
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 900 de beurre doux, à température ambiante.
- 1/4 Cuillère à café de sel ou plus selon les goûts.


Préparation : 


Dans une casserole de taille moyenne, faites frémir le lait avec les gousse de vanille. Eteignez le feu et réservez pendant au moins une heure, pour faire bien mariner, autant de temps que vous le pourrez.


Une fois bien marinés ensemble, retirez les gousses du lait et utilisez une spatule en caoutchouc pour extraire les grains de vanille à l'intérieur des gousses. Faites à nouveau frémir le lait. Pendant ce temps, battez le sucre, les grains de vanille, la maïzena, les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un récipient de taille moyenne. 
Battez environ 240 Ml de lait entier dans la mixture aux oeufs, elle sera très épaisse au début mais au fur et a mesure que vous incorporez le lait, elle se liquéfie. Ajoutez le lait chaud en continuant à battre jusqu'à ce que la mixture aux oeufs se réchauffe et se fluidifie.
Maintenant, retournez la mixture oeufs / lait tiède dans le pot de lait chaud tout en battant. Tournez la température sur moyen et continuez de battre jusqu'à ce que la mixture épaississe et fasse des petites bulles. 
Continuez de battre  et de faire chauffer pendant une dernière grosse minute; utilisez un timer ou bien vous risquerez de ne pas cuire totalement la maïzena.
Lorsque la minute est passée, versez la préparation dans un grand récipient pour mélanger.


La préparation refroidira rapidement du fait que vous battiez le tout à l'aide d'un fouet. Si vous avez du temps, vous pourrez appliquer du papier célophane sur la préparation et la placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse. 
Vous pouvez même l'y laisser la nuit ou un jour entier.
Lorsque la préparation est bien refroidie et a été battue jusqu'à texture crémeuse, commencez à ajouter le beurre, une cuillère à soupe après l'autre, jusqu'à ce que la texture soit homogène.  


Variante caramel : 


Avant de faire le Buttercream, vous devez faire une sauce caramel, environ  450 Gr. (sucre, beurre, crème et sel).
Lorsque vous avez fini le caramel, et vous l'avez transvidé, ne lavez pas votre casserole, ajoutez juste le lait pour le buttercream.


Pendant ce temps, faites refroidir le caramel à température ambiante. Faites le Buttercream en suivant les instruction du haut.
Après avoir ajouté le beurre final, positionnez votre batteur sur vitesse lente, et rajoutez en versant à peine (burinez) le caramel, ensuite, augmentez un peu la vitesse du batteur, et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez sel et vanille selon les goûts. 




Variante Cream Cheese :


Pour faire un Buttercream à la variante Cream Cheese, n'utilisez que 450 gr de beurre doux et ajoutez 450 gr de Cream Cheese à température ambiante. Durant la dernière minute où vous battez, ajoutez le jus d'un citron.