Shrimp Scampi

Ingrédients : 


- 500 gr de grosses Gambas décortiquées avec la queue.
- Sel
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 Cuillères à soupe d'huile d'Olive
- 3 Cuillères à soupe de beurre
- 2 Cuillères à soupe de persil haché
- 1/2 Cup de vin blanc sec
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 Cuillère à soupe de jus de citron

Préparation : 


- Faites chauffer une poêle à sauter à feux vif. Réduisez le feu sur moyen - haut et ajoutez l'huile d'olive et le beurre.
Une fois le beurre fondu, et qu'il écume, ajoutez l'ail. Faite sauter le tout pendant une minute ou jusqu'à ce que vous voyiez les cotés des gousses d'ail qui commencent à brunir.


- Aussitôt que l'ail brunit, ajouttez les gambas à la poêle. Ajouttez ensuite le vin blanc et tournez afin de bien mélanger entre eux les ingrédients et pour bien imbiber les Gambas. Etalez les gambas dans la poêle, et montez le feux et laissez le vin réduire pendant 2 à 3 minutes.


- Faites sauter les creuvettes pour les tourner dans la poêle et laissez encore bouillir le vin pendant une autre minute. Enlevez du feux, ajoutez le persil. Ajoutez le jus de citron  et le poivre noir.
Servez avec des pâtes.

Les penne rustica de chez Romano's Macaroni Grill

Un super resto Americo-Italien ici.
J'ai trouvé une recette super sympa que j'ai eu l'occasion la semaine dernière de manger dans la chaine Romano's Macaroni Grill.


Ingrédients :


- 3 Cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'ail émincé
- 3 cuillères à soupe de Marsala
- 2 Cups de crème fraîche
- 1 Cup de Parmesan rapé
- 1/2 Cup de lait
- 1/2 Cup de bouillon de poulet
- 1 Cuillère à soupe de maïzena
- 1 Cuillère à soupe de moutarde de dijon
- 2 Cuillères à café de romarin frais émincé
- 1/2 Cuillère à café de sel
- 1/2 Cuillère à café de thym frais émincé
- 1/4 Cuillère à café de poivre cayenne moulu




- 1 livre de pates Penne, cuites
- 12 crevettes moyennes, pelées
- 2 filet de poulet sans peau
- 1/2 Cup de Jambon de parme fumé émincé




Glaçage :
- 3 cuillères à soupe de Parmesan rapé
- 1/2 Cuillère à café de paprika


Garniture :
- 12 fines tranches de poivrons rouge
- 4 Branche de romarin


Préparation:




          1 / Préchauffez le barbecue grill sur chaud


          2 / Préparez la sauce gratinée en faisant fondre 3 cuillère à soupe de beurre dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen à doux. Ajoutez l'ail et faites transpirer pendant 5 minutes. Assurez-vous que l'ail ne brunisse pas. Ajoutez le Marsala et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les ingrédients restants pour la sauce et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Portez la mixture à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Couvrez et retirez du feu.


          3 / Faites cuire les pâtes d'après les instruction du paquet. Réservez lorsqu'elles sont cuites.


          4 / Applatir le bout épais du filet de poulet avec un petit marteau à poulet, afin de répartir uniformément l'épaisseur. Enrobez les bout de poulet dans de l'huile d'olive et éparpillez du poivre et du sel. Répartissez les crevettes dans des brochettes (6 par brochettes) et roulez les brochettes dans de l'huile d'olive, salez et poivrez.


          5 / Passez le poulet au grill pendant 5 à 6 minutes chaque coté. Faites aussi griller les crevettes 2 minutes par coté. Lorsque le poulet est prêt, faites en de fines tranches.


          6 / Préchauffez le four à 500 degrés F°. Remplissez des plat à four de la taille d'une portion par personne. Mettez y 3 Cup de pâtes, ajoutez 1/4 du poulet, 3 crevettes et 2 Cuillères à soupe de jambon de parme dans chaque portion.
Mettez 3/4 de Cup de sauce gratinée dans chaque portion et secouez pour répartir. Melangez 3 Cuillères à soupe de parmesan avec 1/2 Cuillère à café de paprika, et répartissez une cuillère à soupe de cette mixture sur le plat.


          7 / Enfournez pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange brunisse. Garnissez avec 3 tranches de poivron au dessus et une branche de romarin.

Chowder au Poulet et au Maïs

 

 

Ingrédients : 

     - Beurre à frire
      - 1 Gros oignon, pelé et émincé
      - 1 Poivron rouge ou vert, vidé des graines et du tronc émincé
      - 2 Cuillère à soupe de farine
      - 400 ml de lait chaud
      - 400 ml de bouillon de poulet
      - Sel et Poivre noir moulu
      - 1/4 kg de reste de poulet cuit découpé en morceaux
      - 1/2 Kg de pommes de terre, pelée et en morceau
      - 326 Gr de Mais doux sans eau (une boite conserve).

Préparation :

1. Faire fondre un peu de beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et les poivron et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus durs. Incorporer la farine et laisser cuire pendant 2 bonne minutes en remuant constamment.

2. Retirer la casserole du feu et petit à petit ajouter y le lait chaud et le bouillon de poulet.

3. Remettre sur le feu et tout doucement porter à ébullition tout en remuant.

4. Assaisonner et ajouter le reste des ingrédients.

5. Faire descendre le feu, couvrir et laisser frémir doucement pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres. Ajuster l'assaisonnement et servir.

Tarte au Poulet

Ingrédients

• 1 Livre de Poulet sans peau, sans os (escalopes) coupées en dés
• 1 cup de carottes coupées en tranches
• 1 cup de petit pois congelés
• 1/2 cup céleri coupé en tranche
• 1/3 cup de beurre
• 1/3 cup d'oignon haché
• 1/3 cup de farine tout usage
• 1/2 Cuillère à café de sel
• 1/4 Cuillère à café de poivre noir
• 1/4 Cuillère à café de graines de céleri
• 1 3/4 cups de bouillon de poulet
• 2/3 cup de lait
•  Fromage à rajouter au dessus en gratin
• 2 (9 inch) de pâte à tarte (pâte brisée)

Préparation

1. Préchauffez le four à 425°F (220°C.)
2. Dans une casserole à sauce, mettez le poulet les carottes, les petits pois et le céleri. Ajoutez de l'eau, couvrez et faites bouillir pendant 15 minutes. Retirez du feu, égouttez et réservez.
3. Dans la même casserole, à feux moyen, faites cuire les oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendre et transparent. Versez la farine, le sel, le poivre et les graines de céleri. Tout doucement versez du bouillon de poulet et du lait. Laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et réservez.
4. Mettez la mixture de poulet dans le fond d'une pâte brisée préalablement mise dans un plat à four au rebord assez hauts. Versez le liquide chaud au dessus et couvrez avec une autre pâte brisée et coupez les excès de pâte. Faites plusieurs petites fentes avec un couteau dans la pâte du haut pour laissez s'échapper la vapeur.
5. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou bien jusqu'à ce que la pâte ait doré brun. Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de servir.

Soupe de Pommes de terre et jambon

Ingrédients

• 3,5 cups Pomme de terre coupé en dés et pelées
• 1/3 cup de sellerie coupé en dés
• 1/3 cup oignon émincé
• 3/4 cup Jambon cuit coupé en dés
• 3 1/4 cups d'eau
• 2 Cuillères à soupe de bouillon de poulet
• 1/2 Cuillère à café de sel
• 1 Cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
• 5 Cuillère à soupe de beurre
• 5 Cuillère à soupe de farine tout usage
• 2 cups de lait

Préparation

1. Mélangez les pomme de terre le sellerie, l'oignon le jambon et l'eau dans une marmite. Portez à ébullition, et laissez chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que les patates soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Mélangez le bouillon de poulet, le sel et le poivre.
2. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen à doux. Ajoutez la farine en battant à l'aide d'une fourchette et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, environ 1 minute. Doucement, ajoutez le lait en remuant de telle sorte d'éviter que des grumeaux ne se forment. Continuez à remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 4 à 5 minutes.
3. Mélangez la mixture de lait à ce qui est dans la marmite et cuisez la soupe jusqu'à ce que tout ait chauffé.

Rouleaux croustillants de laitue au bœuf

Sources : Dinner for a year and beyond

Ingrédients pour 6 personnes :
     - 24 Feuilles de laitue
     - 1 & 1/2 livres de bœuf haché maigre 8% gras
     - 1 Cuillère à soupe d'huile de colza
     - 1 Gros oignon, haché
     - 3 Gousse d'ail frais, émincées
     - 1 Cuillère à soupe de sauce de soja
     - 1/4 cup de sauce voisin
     - 3 Cuillère à soupe de gingembre émincé
     - 1 and 1/2 Cuillères à soupe de vinaigre de riz
     - 2 Cuillères à soupe de sauce au piment asiatique (ou harissa)
     - 1-1/2 (8 once) boites de châtaignes d'eau chinoises égouttées et émincées
     - 1 botte de ciboule hachée
     - 2 Cuillère à café d'huile de sésame asiatique (brune)
     - 1/3 cup de noix de cajou hachées

Préparation :

Rincez et essorez les feuilles de laitue. Réservez-les.

Dans une sauteuse à feu moyen, faites cuire le bœuf haché, en remuant souvent. Égouttez de tous le gras obtenu et retirez de la sauteuse. Réservez le chaud.

Dans la même sauteuse, sur feu moyen, mettez l'huile de colza et sautez-y les oignons pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail, la sauce de soja, la sauce voisin, le gingembre, le vinaigre de riz et le piment asiatique, et mélangez bien.

Mélangez ensuite les châtaignes, la ciboule l'huile de sésame et le bœuf et continuez de faire cuire jusqu'à réchauffement du tout (pendant 2 minutes à peu près).

Arrangez les feuilles de laitue autour du bord d'un grand plateau de service, et mettez au centre de chacune, un peu de la préparation. Au service, mettez des cuillerées de la préparation dans les feuilles de laitues et parsemez de noix de cajou.

Rôti de poulet au thym et à l'orange

Source: Dinners for a year

Ingrédients:

• 10 escalopes de poulet
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 3 Cuillère à soupe d'huile d'Olive
• 1 Petit oignons rouges coupés en cube
• 3 Cup de jus d'orange (235 ml)
• 2 Cuillères à café de thym séché
• 1/4 cup légère de pur sirop d'érable (60 ml)
• 2 Cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 Cuillère à café de poivre
• 1/2 Cuillère à café de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C). Mettez les escalopes de poulet dans une plaque de cuisson et aspergez légèrement d'huile d'olive, salez et poivrez.
2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe dans une petite poêle à sauce et faites-y sauter les oignons pendant environ 8 minutes. Après cuissons des oignons, mettez le poulet dans le four préchauffé et faites rôtir pendant for 20 minutes.
3. Pendant ce temps, ajoutez le jus d'orange et le thym aux oignons sautés et faites bouillir. Laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à réduction à 1/2 Cup tout en remuant de temps en temps.
4. Après réduction de la mixture, ajoutez le sirop d'érable, la sauce soja, salez et poivrez. Laissez bouillir pendant 2 ou 3 Minutes et retirez du feu.
5. Retirez le poulet du four et passez au pinceau pâtissier sur le poulet de la sauce à l'orange. Remettez au four pour 10 à 15 minutes de plus.
6. Enlevez le poulet du four et servez le accompagné de la sauce.

Poulet Mojito

 

Sources (Food Network)

Ingrédients

nocoupons

• Quelques escalopes de Poulet ou au choix un poulet entier ou encore des cuisses entières
• 2 Cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 Cuillère à soupe d'oignon en poudre
• 1/4 Cuillère à café de Cumin en poudre
• 1 Cuillère à soupe d'origan séché
• 2 Cuillères à soupe de sel casher (voir terminologie)
• 1 Cuillère à soupe de poivre noir frais
• 1 Cuillère à café de paprika
• Marinade, suivre la recette
• 4 Cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Glaçage Mojito (suivre la recette)

Marinade:

nocoupons

• 1 Cup de jus d'orange
• 2 citrons vert pressés
• 1/4 Cup de vinaigre de vin blanc
• 1/4 Cup d'huile d'olive extra vierge
• 1 Cuillère à soupe d'ail haché
• 1/4 Cup de rhum brun

Glaçage Mojito :

nocoupons

• 1/2 Cup Rhum brun
• 1/2 Cup de bouillon de poulet
• 1 Cuillère à soupe de sucre roux
• 3 Cuillères à soupes d'eau froide
• 1 Cuillère à soupe de maïzena
• 1/4 Cup de feuilles de menthe ciselées
• Sel et poivre noir fraichement moulu

     Dans une marmite à sauce, mettez le rhum, le bouillon et le sucre. Laissez réduire à 2/3 sur feu vif. Dans un petit bol, mélangez l'eau et la maïzena en faisant attention de ne pas faire de grumeaux (mettre d'abord la maïzena et ajouter l'eau au coup à coup en mélangeant bien). Lorsque la préparation au rhum est réduite, ajoutez le mélange maïzena très doucement pour faire frémir le liquide et battez au fouet pendant 3 Minutes, jusqu'à ce que le mélange soit 50 % plus épais.
N'oubliez pas que vous n'aurez pas besoin de tout le glaçage. Lorsque vous obtenez l'épaisseur désirée, ajouttez les feuille de menthe et mettez dans un bol plus petit.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, goûtez.

Préparation du plat :

Désossez le poulet et aplatissez le en tapant avec un rouleau pâtissier.

Préchauffez le four à 300°F (150°C).

Mélangez toutes les épices entre elles et roulez les escalopes de poulet dans ce mélange et plus particulièrement en dessous de la peau. Mettez le dans un sac plastique hermétique et placez le au réfrigérateur pendant 30 Minutes.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients pour la marinade et placez y le poulet et réfrigérez encore pendant au moins 1h.

Retirez le poulet de la Marinade et retirez-en les restes sur le poulet. Dans une grande sauteuse sur feu moyen à fort, mettez 4 Cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Lorsque l'huile est chaude, mettez le poulet, la peau vers le bas et passez au feu.

Lorsque la peau est dorée, retournez le poulet et ajoutez 1/2 Cup de marinade à la sauteuse; mettez le plat dans le four et cuisez pendant 25 Minutes ou bien jusqu'à ce que le poulet obtienne une température de 165°F (à l'aide d'un thermomètre de cuisson).

Retirez le poulet du four et passer au pinceau dessus le glaçage Mojito. Remettez le au four sous grill pendant 5 minutes. Retirez le du four, coupez-le et servez immédiatement avec du glaçage sur le coté des assiettes.

Chili Americain

Cette recette est parfaite pour la vie de tous les jours et spécialement pour se réchauffer quand il fait froid.

Ingrédients pour 8 Personnes

• 6  onces de saucisse italienne relevée (180 gr)
• 2  Cup d'oignons hachés (400gr)
• 1  Cup de poivron vert hachés (200gr)
• 8  gousses d'ail émincés
• 1  Livre d'aloyau haché (450gr)
• 1  Piment Jalapeño haché
• 2  Cuillères à soupe de poudre de Chili
• 2  Cuillères à soupe de sucre roux
• 1  Cuillère à soupe de cumin en poudre
• 3  Cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1  Cuillère à café d'origan sec
• 1/2 Cuillères à café de gros poivre noir haché
• 1/4  Cuillère à café de sel
• 2  Feuilles de laurier
• 1 et 1/4  Cup De Merlot ou un autre vin rouge fruité (300 ml)
• 2  (28-onces ou 850 gr) Boites de tomates entières, détrempées et grossièrement hachées
• 2  (15-onces ou 450gr) Boites de haricots rouges égouttés
• 1/2  Cup  (2 onces ou 60 gr) de Cheddar allégé râpé

Préparation

Chauffez une grande marmite en fonte à feu moyen-chaud. 
Jetez la peau des saucisses.
Ajoutez la saucisse, l'oignon, le piment Jalapeño, les gousses d'ail, l'aloyau haché et les haricots dans une sauteuse pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la saucisse et le bœuf brunissent en remuant et en formant des morceaux.

Ajoutez la poudre de Chili, le sucre roux, le cumin, le concentré de tomate, l'origan, le poivre noir, le sel et les feuilles de laurier, chauffez tout cela pendant 1 minute en remuant constamment.
Mélangez le vin, les tomates et les haricots rouges; portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez frémir 1 heure en remuant de temps en temps.

Enlevez le couvercle et laissez réduire 30 minutes, en remuant de temps en temps. 
Retirez les feuilles de laurier. 
Parsemez sur chacune des parts du Cheddar.

Astuce : Comme la plupart des Chili, ce plat est encore meilleur le lendemain.

Meat Loaf

Le MeatLoaf est une préparation qui puise ses origine en europe. Ils étaient déja cuisiné au 5eme siècle.

Il s'agit d'un pain de viande qui prend son origine dans des pays tels que l'Allemagne, la Belgique et la Hollande. C'est le cousin des boulettes de viande à l'italienne.

Le MeatLoaf américain se répand donc à travers la Pennsylvanie par les Germano-Américains durant l'époque coloniale. Toutefois, il n'apparait dans les livre de cuisine qu'à l'aube du 19 e siècle.

Ingrédients

• 1  Tranche de pain blanc (50 gr)
• 2  Cuillères à soupes de lait écrémé
• 1/2  Cup  de ketchup(120 gr)
• 2/3  Livre de bœuf haché, (300 gr) le moins possible de graisse (cru)
• 1/2  Livre de veau haché (225 gr) le moins gras possible
• 6  onces de porc haché (180 gr) le moins gras possible
• 1/2  Cup oignon émincé (120 gr)
• 1/3  Cup persil frais haché (80 gr)
• 1 Cuillère à soupe de moutarde de dijon
• 1 Cuillère à café de basilic sec
• 3/4 Cuillère à café de sel
• 1/4 Cuillère à café de poivre noir
• 2 Gros jaunes d'oeufs
• Beurre pour le Plat

Préparation

Préchauffez le four à 350°F

Placez le pain dans un mixeur; mixez par petites pulsion 10 fois ou mixer jusqu'à ce que les petits bout de pain entrent dans la mesure d'1,5 cup.

Mélangez le pain mixé et le lait dans un bol de large taille; laissez reposer pendant 5 Minutes. 

Ajoutez 2 Cuillère à soupe de ketchup et les ingrédient restant à l'exception du beurre pour le plat.

Formez le mélange de viande sur une hauteur de 9 x 5-inch le four en mode grill et le plat préalablement beurré.

Etalez le reste des cuillères a soupe de ketchup sur le dessus du meat loaf. 

Enfournez à 350° pour une heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre vous indique 160 °. 

Laissez reposer au sortir pendant 10 minutes. 

Coupez en 12 tranches