CornBread

Les Amérindiens avaient l'habitude d'utiliser du Maïs depuis des milliers d'années avant que les explorateurs européen découvrent le nouveau continent. 
Les Européens qui se sont installés en Amérique et en particulier ceux qui ont résidé dans les terres Anglaises du Sud Est, ont appris des recettes et des façon de traiter le maïs pour la préparation de plats, que les Amérindiens Cherokee, Chickasaw, Choctaw et Creek leur ont enseigné et très rapidement, ils ont su utiliser les semoules de maïs dans des pains similaires à ceux fabriqués sur le vieux continent.


Le Pain au maïs a été appelé Cornerstone par la cuisine Sud Américaine. La semoule de maïs est produite en moulinant des grains de maïs crus et secs. 
Un équivalent à une farine épaisse de maïs, est les grits. Ils sont produits en immergeant des grains de maïs crus dans une eau bouillante qui contient de l'hydroxyde de calcium qui ramolli la coque des grains et qui augmente les valeurs nutritionnelles du produit. 


Le pain au maïs était particulièrement populaire pendant la guerre civile américaine car il était très bon marché et pouvait être fait selon différentes variantes.


" Bien plus que ce que le monde ne le réalise, plusieurs des recettes les plus importantes que les Amérindiens du Sud ont enseignés, sont la "soul food" consommée par les noirs et les blancs sudistes."

Eggnog

La signification française la plus appropriée serait "lait de poule".

Elle est une préparation à base de lait, de crème, de sucre, de jaune d'oeuf et est parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle.
On s'en sert traditionnellement au moment de Noël, en Décembre.
Dans la version traditionnelle, on ajoute de l'eau-de-vie (rhum, brandy..)
Elle peut être servie dans un bol à Punch ou dans un shaker.
En Amérique du nord et au Luxembourg, la version non alcoolisée se retrouve vendue dans les grandes surfaces, les cafés, durant la période de fin d'année mais tout au long de l'année en Australie.


L'origine reste méconnue, mais ce serait une boisson d'Europe à laquelle on prêterait des vertus reconstituante comme en France. Elle était alors préparée avec du vin.
Aux Etats-Unis, la traditionnelle recette fut quelque peu changée. On a finalement remplacé le vin par du rhum.
A l'époque coloniale aux USA, le rhum était appelé Grog et cette boisson était nommée alors : egg-and-grog (oeufs et rhum) ce qui au fil du temps a donné eggnog.
D'autres penseraient que le Mot Eggnog viendrait du mot nogging qui est une petite tasse en bois utilisée dans le temps pour servir dans les tavernes.
Selon ce courant de pensée, l'Eggnog aurait pris ses origines dans une boisson Espagnole à base de lait et de cerise.

La vrai histoire se situe peut-être un peu entre les deux et serait certainement appelée Egg and grog in a nogging qui veut donc dire : Oeufs et rhum dans une petit tasse.

Je le conseille à tout le monde c'est très bon !
A consommer tout de même avec modération car c'est un peu lourd (jaunes d'oeuf et crème).


Il existe tout un tas de variation de cette boisson dont je décrirais les recette plus tard dans ce blog ainsi qu'un tas de petites recettes super à base d'Eggnog ! Miam ! Les gourmands vont être servis !!

Soul Food

La Soul Food est une cuisine traditionnelle aux USA. Elle est élaborée par les Afro-Américains et est très associée aux États du Sud.

Les vraies origines de la Soul Food remonteraient au début du 14 ème siècles lors de l'exploration de l'Afrique. Les européens auraient apporté leurs propres aliments (tels que le maïs ou le manioc) et les auraient incorporé aux aliments trouvés en Afrique (tels que les navets).

Lors de la traite des esclaves, ceux ci sont nourris aux restes qui sont au moindre coût pour les trafiquants, tels que les restes de navets, de betteraves ou de Pissenlits.

Plus tard s'ajoutent des plantes telles que le cresson de jardin, le choux...

Des recettes sont alors élaborées et évoluent avec le temps, mélangeant de plus en plus d'aliments, tels que la farine de maïs, ou encore certains abats comme les tripes ou le museau.

Au fil du temps les recettes se sont améliorées en goût grâces aux différents condiments ou autres épices.

Certains esclaves avaient même élaboré de petit potagers pour pouvoir cultiver leurs propres légumes frais et pratiquaient la chasse ou la pêche pour les viandes.

La Soul Food est traditionnellement une cuisine grasse et énergétiques (indispensable à la vie des esclaves).

Un aspect important de cette cuisine était la réutilisation du Saindoux. Nombreux étaient les cuisiniers qui, trop pauvres, réutilisaient leur matière grasse.

Aujourd'hui les Afro-Américains cuisinent plus sainement mais la cuisine d'aujourd'hui a la réputation d'être alors moins savoureuse.

Si vous passez en Géorgie, à Savanah, vous adorerez découvrir le restaurant "Lord and sons" très réputé et célèbre qui offre une cuisine traditionnelle soul et dont l'atmosphère conviviale et amicale réchaufferont les cœurs.

Plusieurs aliments et plat de la cuisine soul sont :

Le Country fried steak 

Fried Chicken aujourd'hui représenté dans le monde de façon plus "grossière" par le fast food KFC.

Les pied de cochons

Certains abat de cochon tels que les tripes ou encore le museau

Certains abat de volaille tels que le foie ou le gésier

Les Black eyed peas (Cornilles)

La moutarde brune ou le chou cavalier ou encore le navet

Le gombo qui est une plante tropicale

Des Patates douces cuisinées avec du beurre, du sucre, de la canelle, de la vanille ou encore de la muscade ou autres épices ...

Hushpuppies

Biscuits (que l'on compare à des Scones)

Cornbread qui est un type de pain dont je donnerais plus tard la recette

Grits qui ressemble plus ou moins à de la polenta moins ferme

Des boissons telles que les différentes limonades

Des dessert à base de fruit tels que le cobbler

Des tartes à la patate douce

La soul food contient tout un nombre de recettes toute plus délicieuses les unes des autres et vous en trouverez pas mal dans ce blog !

En regardant l'onglet rapide des marques page à droites vous pourrez les trouver plus facilement.